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Milch geht
nicht über
Das Überkochen von Milch kann man verhindern, indem man
den Innenrand des Topfes mit Butter einstreicht.
Milch brennt nicht an
Die Milch brennt nicht an, wenn Sie den Topf mit kaltem
Wasser ausspülen, ehe Sie die Milch darin kochen.
Kondensmilch statt Obers
Wenn Sie einmal kein frisches Schlagobers zu Hause haben,
läßt sich ebensogut zehnprozentige
Kondensmilch schlagen.
Milch abschrecken
Heiße Milch kann man mit einem Eiswürfel
abschrecken, dann bildet sich keine Haut.
Steifes Schlagobers
Schlagobers wird sehr steif, wenn Sie während des
Schlagens eine Prise Staubzucker
dazugeben.
Haltbares Schlagobers
Schlagobers hält länger, wenn es mit Gelierzucker
geschlagen wird.
So bleibt Butter frisch
Butter kann man auch ohne Kühlschrank lange frisch
halten. Lassen Sie gekochtes Salzwasser
abkühlen und übergießen Sie die Butter
damit. Diese muß aber vom Salzwasser ganz bedeckt sein.
Schaumige Butter
Butter läßt sich - z. B. für Mehlspeisen - leichter
schaumig rühren, wenn man ganz wenig
Mehl zufügt.
Streichfähige Butter
Stülpen Sie eine mit kochendem Wasser ausgespülte
Schüssel über die kühlschrankharte Butter. Die Butter wird streichfähig,
schmilzt aber nicht.
Butter aus dem Papier
Um Butter leichter aus dem Papier zu lösen, läßt man
kaltes Wasser darüberlaufen. Außerdem bleibt keine Butter am Papier kleben.
Öl in die Butter
Wollen Sie verhindern, daß Butter in der Bratpfanne zu
braun wird, dann geben Sie einen Schuß
Speiseöl dazu.
Milch zum Topfen
Topfen läßt sich viel leichter verrühren, wenn man etwas
warme Milch oder Obers darübergießt.
Zucker zum Käse
Ein Stückchen Zucker unter der Käseglocke saugt die
Feuchtigkeit auf und verhindert dadurch schnelles Schimmeln. Ebensolche Wirkung
hat ein Schälchen mit grobem Salz.
Gebackener Emmentaler
Gebackener Emmentaler läuft nicht aus, wenn man ihn vor
dem Panieren kurz ins Tiefkühlfach legt.
Alter Käse in Milch
Alten und hartgewordenen Käse sollten Sie einige Zeit in
frische Milch legen, dann wird er wieder weich und schmackhaft.
