Frameset (hier nur klicken, wenn diese
Einzelseite über eine Suchmaschine gefunden wurde).
Kartoffeln
lagern
Kartoffeln sollen in einem kühlen,
trockenen und vor allem dunklen Raum gelagert werden. Durch Licht können die
Knollen grün werden und gesundheitsschädliches Solanin bilden. Schneiden Sie
daher die grünen Flecken auf Kartoffeln immer weg.
Giftige Keime
Lagerkartoffel, die zu keimen
anfangen, müssen vor dem Kochen gründlich von allen Keimen befreit werden, weil die Keime giftige Substanzen enthalten.
Salz ins Wasser
Die Kartoffelschale springt nicht
auf, wenn Sie etwas Salz ins Kochwasser
geben.
Alte und neue Kartoffeln
Alte und neue Kartoffeln haben einen
unterschiedlichen Stärkegehalt und sollten daher auch unterschiedlich behandelt werden. Alte Kartoffeln werden in
kaltem Wasser aufgesetzt
neue hingegen in kochendem Wasser.
Gleichzeitig weich
Damit unterschiedlich große
Kartoffeln gleichzeitig weich werden, müssen Sie die großen vor dem Kochen mit einer Stricknadel oder einem Spieß durchstechen.
Kein Überkochen
Geben Sie ein wenig Fett ins
Kochwasser der Kartoffel, dann kochen sie nicht über.
Kartoffel schälen
Wenn Sie die gekochten Kartoffeln
kalt abschrecken, lassen sie sich besser schälen. Solange die Schale von
heurigen Kartoffeln noch dünn und locker ist,
kann man diese vor dem Kochen leicht mit einem sauberen Drahtwaschel
entfernen.
Knusprige Kartoffeln
Besonders knusprig werden die
Bratkartoffeln, wenn Sie die kalten Scheiben mit Mehl bestäuben, bevor Sie
diese in heißem Fett braten.
Püreepulver macht sämig
Ist Ihnen der Eintopf oder das
Gemüse zu dünn geworden, rühren Sie ein bißchen Kartoffelpüreepulver dazu. Die
Speise wird dadurch schön sämig.
Folienkartoffeln
Damit Folienkartoffeln beim Garen
nicht platzen, sollten Sie diese vor dem Einwickeln mit der Gabel anstechen.
Kartoffel auf dem Grill
Bei Grillkartoffel ist es ratsam,
die großen Kartoffeln vorzukochen. Erst anschließend in die
Folie wickeln und auf den Grill
legen. So werden sie schneller weich.
Kartoffeln im Mikrowellenherd
Wenn Sie gekochte Kartoffeln in der
Mikrowelle aufwärmen wollen, sollten Sie sie vorher mit Wasser anfeuchten. Dann
trocknet die Haut nicht so aus.
Alte Kartoffeln
Alte Kartoffeln bekommen einen
besseren Geschmack, wenn man etwas Zucker oder Milch ins Kochwasser gibt.
Puffer mit Karotte
Der Kartoffelpufferteig bleibt schön
hell, wenn Sie eine Karotte dazugeben. Außerdem sind die Puffer leichter
verdaulich, wenn Sie dem Teig etwas
Backpulver hinzufügen und kurz rasten lassen.
Kein Ankleben
Wenn Sie die Pfanne vor dem Gebrauch
fest mit Salz ausreiben, bleiben z. B. Kartoffelpuffer oder Eierspeise nicht
kleben.
Aufgewärmte Pommes frites
Pommes frites sollten nicht wieder
in Fett aufgewärmt werden. Hängen Sie sie statt dessen in einem Sieb über einen
dampfenden Topf. So werden sie nicht hart.
Weiche Chips
Kartoffelchips oder Cornflakes
werden wieder knusprig, wenn man sie im
Backrohr auf einem Blech ausbreitet und einige Minuten erhitzt. Das gilt auch
für Soletti oder weich gewordenes
Käsegebäck.
