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Gemüse putzen

 

Um keine rissigen, fleckigen Finger zu bekommen, schält, putzt oder schabt man Gemüse und Wurzelwerk mit nassen Händen.

 

Bitterer Spargel

 

Wenn man eine rohe geschälte Kartoffel, ein Stück Weißbrot oder einen Schuß Milch ins Kochwasser gibt, nimmt das dem Spargel die Bitternis. Topf nicht zudecken!

 

Zucker zum Spargel

 

Um einen schönen milden Spargel zu erhalten, geben Sie außer dem Salz noch unbedingt eine Prise Zucker ins Kochwasser - und wer will, auch ein Stückchen Butter.

 

Spargel in feuchtes Tuch

 

Spargel hält sich einige Tage frisch, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch wickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

 

Ist Spargel frisch?

 

Achten Sie beim Spargelkauf darauf, daß die Schnittenden glatt, hell und saftig, die Schale nicht rissig ist. Dann ist er frisch.

 

Brot zu Broccoli

 

Beim Kochen von Broccoli vermeidet man den lästigen Geruch, wenn man eine Scheibe Brot mitkocht. Braten oder dünsten Sie Broccoli nicht in Fett an, er wird dadurch zäh.

 

Delikate Karotten

 

Karotten werden schmackhafter, wenn Sie dem Kochwasser einen Schuß Apfelsaft zugeben. 

 

Karotten mögens´fett

 

Erst das Fett (Butter) verleiht den Karotten den süßlichen Geschmack. Außerdem bleibt das  Karotin - das in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt wird besser erhalten. 

 

Schwarzwurzeln in Essig

 

Nach dem Schälen sollten Sie die Schwarzwurzeln sofort in Essig oder Zitronenwasser legen, sonst werden sie unansehnlich braun.

 

Weiße Champignons

 

Wenn Sie Champignons gleich nach dem Waschen und Schneiden mit  Zitronensaft übergießen, bleiben sie schön weiß.

 

Pilze nur kurz waschen

 

Pilze sollten nur kurz unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie saugen zuviel Feuchtigkeit auf,  wenn man sie im Wasser liegen läßt. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, sollten Sie keinen Alkohol zu Pilzgerichten trinken. Sie  könnten mit Magenbeschwerden  darauf reagieren.

 

Pilz Würze

 

Wenn Sie getrocknete Pilze durch die Pfeffermühle drehen oder mit der  elektrischen Kaffeemühle mahlen,  haben Sie eine wunderbare Würze.

 

Gemüse nicht zu lange warmhalten

 

Vermeiden Sie zu langes Warmhalten von Gemüse. Es verliert dadurch Geschmack, Farbe und Nährstoffe. Lassen Sie es erst einmal lieber kaltwerden, und wärmen Sie es bei Bedarf wieder auf.

 

Zarter Karfiol

 

Legen Sie Karfiol zum Waschen in stark gesalzenes Wasser. So lösen sich kleine Schnecken, Würmer  und Insekten. Damit der Karfiol seine weiße Farbe behält und besonders mild wird, können Sie eine Tasse Milch zum Kochwasser mischen.

 

Frisches Gemüse

 

Kochen Sie frisches Gemüse in möglichst wenig Wasser weich. Da diese Flüssigkeit wertvolle Mineralstoffe enthält, sollten Sie sie, anstatt wegzuschütten, als Grundlage für Suppen oder Saucen verwenden.

 

Weiche Tomaten

 

Wenn Sie weichgewordene Tomaten ca. ¼  Stunde in eiskaltes Wasser legen, werden sie wieder fester. Damit sie sich besser zerteilen lassen, sollten Sie das Messer vor jedem Schnitt in kaltes Wasser tauchen.

 

Tomaten schälen

 

Wenn man Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießt und danach abschreckt, lassen sie sich leicht schälen.

 

Tomaten nicht zu Gurken

 

Gurken und Blumenkohl dürfen Sie nicht gemeinsam mit Tomaten aufbewahren. Die Tomaten scheiden ein Gas aus, wodurch das andere Gemüse schneller verdirbt.

 

Gesunder Paprika

 

Paprika verbessert den Magensaft -  er ist also für Magen- und Darmkranke mit schlechter Saft- und Säurebildung ein empfehlenswertes Diätmittel. Außerdem ist es  reich an

Vitamin C

 

Mais ohne Salz kochen

 

Dem Kochwasser von Maiskolben  sollten Sie kein Salz zufügen, da die Maiskörner sonst zäh werden.  Ein Schuß Zitronensaft im Kochwasser hingegen erhält die schöne gelbe Farbe der Maiskörner.

 

Spinat nicht aufwärmen

 

Wärmen Sie gekochten Spinat niemals wieder auf, weil dadurch gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt werden können.

 

Frische Radieschen

 

Radieschen und Rettiche bleiben länger frisch, wenn man sie mit dem Kraut nach unten in ein Gefäß mit Wasser stellt.

 

Radieschen machen Hunger

 

Radieschen sind die besten Appetitanreger. Ein, zwei Radieschen ½  Stunde vor dem Essen, und Sie  bekommen einen Löwenhunger.

 

Zucker tut Erbsen gut

 

Erbsen behalten beim Kochen ihre grüne Farbe und schmecken köstlich knackig, wenn  Sie dem Kochwasser etwas Zucker beifügen. Auch tiefgekühlte Erbsen schmecken mit Zucker besser.

 

Erbsen in der Schotte

 

Bei ganz jungen, frischen Erbsen können Sie sich das Auslösen ersparen, indem Sie die Erbsen in der Schote kochen. Die Schoten springen beim Kochen auf und schwimmen an die Oberfläche, so daß man sie leicht abschöpfen kann.

 

Grünes Gemüse

 

Frisches grünes Gemüse, wie Erbsen und Fisolen, behält seine schöne grüne Farbe, wenn man es nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschreckt.

 

Blumenkohlstrünke

 

Dicke Blumenkohl- und Brokkolistrünke werden schneller weich, wenn man sie kreuzweise einschneidet.

 

Seidenpapier hält frisch

 

Gemüse und Salate halten länger frisch, wenn man sie in feuchtes Seidenpapier wickelt. Zwiebeln treiben beim Lagern nicht aus, wenn man sie einzeln in (trockenes) Seidenpapier einwickelt.

 

Halbierte Zwiebel

 

Angeschnittene Zwiebel kann man einige Tage aufheben, indem man die Schnittfläche mit Butter einreibt und die Zwiebelstücke in Alufolie  im Kühlschrank lagert.

 

Keine Tränen beim Zwiebelschneiden

 

Man vergießt weniger Tränen beim Zwiebelschneiden, wenn sowohl  Schneidbrett als auch Messer feucht sind. Leichter schälen lassen sich die Zwiebeln, wenn sie kurz in warmes Wasser eingeweicht werden. 

 

Schneller braun

 

Wenn Sie die Zwiebeln vor dem Anbraten mit Mehl bestäuben, werden sie schneller goldbraun.

 

Scharfer Kren

 

Wenn einem beim Reiben oder Essen von scharfem Kren die Tränen in die Augen steigen, sollte man an  frischem Schwarzbrot riechen. Das hilft sofort.

 

Blattsalat gut trocknen

 

Das Wichtigste bei der Zubereitung: Der Salat muß trocken sein. Verwenden Sie also eine Salatschleuder oder wickeln Sie den Salat in ein trockenes, sauberes Geschirrtuch. Lassen Sie ihn niemals im Wasser stehen! Das nimmt ihm das knackige Aussehen und die Vitamine.

 

Kopfsalat im Wasserbad

 

So hält sich Kopfsalat frisch: Am Strunk kreuzweise einschneiden und in eine flache Schüssel mit Wasser legen.

 

Welker Kopfsalat

 

Kopfsalat wird wieder knackig, wenn man in das Waschwasser einen Eßlöffel Zucker gibt oder 10 Minuten in Zitronenwasser liegen läßt. Die Zitronensäure strafft die Blätter.

 

Gurkensalat salzen

 

Gurkensalat wird knackiger, wenn Sie ihn erst kurz vor dem Anrichten salzen, sonst läßt er zuviel Wasser.

 

Bekömmlicher Gurkensalat

 

Gurkensalat ist besser verträglich, wenn man die geschälte Gurke mit heißem Wasser abbrüht, mit kaltem Wasser abschreckt und dann erst schneidet. Außerdem wird Gurkensalat bekömmlicher, wenn Sie die Salatsauce mit einem Kaffeelöffel Senf anmachen. Das verhütet Aufstoßen und Blähungen.

 

Marinade aus Gurkenglas

 

Wenn Sie die Essiggurkerln aufgebraucht haben, schütten Sie die verbliebene Flüssigkeit im Glas nicht weg, sondern verwenden Sie diese als Marinade für Salate.

 

 

 

 

 Manfred Schweiger