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Unbeschädigte Töpfe verwenden

 

Nehmen Sie zum Einkochen von Früchten nur unbeschädigte (also nicht ausgeschlagene), absolut fettfreie Email- oder Edelstahltöpfe. Diese sind säureunempfindlich. Topf beim Kochen nicht schließen und nur bis zur Hälfte füllen.

 

Besser kleine Gläser

 

Für Marmelade oder Gelee bewähren sich besser kleine Gläser. Diese sind schneller leer, und das Eingekochte kann nicht so leicht schlecht werden.

 

Saubere Gläser

 

Einkochgläser müssen vor dem Einkochen gründlich mit heißem Wasser gewaschen werden. Nicht abtrocknen, sondern nur abtropfen lassen.

 

Gläser mit Deckel

 

Die Einmachgläser samt Deckel  müssen nicht nur ganz sauber, sondern auch völlig unbeschädigt sein. Verwenden Sie am besten Marmeladedeckel mit eingespritzten Gummiring.

 

Folie anfeuchten

 

Eine mit Wasser oder reinem Alkohol angefeuchtete Einmachfolie (Pergament oder Cellophan) läßt sich leichter über die Gläser spannen. Festziehen und zubinden.

 

Einmachgläser öffnen

 

Einmachgläser lassen sich leichter öffnen, wenn Sie die Gläser kurz auf dem Kopf stehend in heißes  Wasser tauchen. Diese Methode  bewährt sich auch, wenn Ihnen der Gummizug beim Herausziehen gerissen sein sollte.

 

Alkohol gegen Schimmel

 

Bevor Sie das Einmachglas verschließen, gießen Sie auf die Marmeladeoberfläche reinen Alkohol,  oder aber Sie tauchen ein Stück  Pergamentpapier oder Einmachhaut in Alkohol und legen es auf die Marmelade. Dieser Vorgang ist jedoch nicht notwendig, wenn Sie die  Gläser festverschlossen ca. 10 Minuten bei 900 C im Einkochtopf zusätzlich einkochen (oder ins Backrohr stellen). Dann haben Sie eine lange haltbare Marmelade.

 

Gläser auf den Kopf stellen

 

Wenn Sie Gläser mit normalem Schraubverschluß verwenden, so vermeiden Sie ein Verschimmeln, indem Sie die Gläser mit Ihrem Einkochgut auf den Kopf gestellt auf bewahren.

 

Schimmeliges wegwerfen

 

Haben Sie Marmelade oder Gelee mit nur wenig oder gar keinem Zucker gemacht, hält sie nicht sehr lange. Ist das Eingemachte einmal vom Schimmel befallen, werfen Sie es weq. Der Schimmel kann sich schon im ganzen Glas ausgebreitet haben.

 

Nicht bei Regen ernten

 

Obst, das Sie einkochen wollen, sollten Sie niemals bei Regen ernten. Geschmack und Haltbarkeit können darunter leiden.

 

Reifes Obst verwenden

 

Für Marmeladen sollte man nur vollständig ausgereifte Früchte verwenden, jedoch keinesfalls angefaulte Ware.

 

Gläser auf feuchtes Tuch

 

Da die fertige Marmelade heiß eingefüllt werden soll, stellen Sie die Gläser auf eine feuchte Tuchunterlage, damit sie nicht springen. Die gefüllten Einmachgläser gleich verschließen. Vergessen Sie nicht, vorher die Glasränder zu säubern.

 

Eiklar auf Gummi

 

Schließen die Gummi an Ihren Einmachgläsern nicht dicht genug, befeuchten Sie sie vorher mit Eiklar.

 

1 kg Obst: 1 kg Zucker

 

Lassen Sie die Früchte einige Stunden ziehen, ehe Sie daraus Marmelade kochen. Legen Sie die zerkleinerten Obststücke in eine große Schüssel und streuen Sie Zucker darüber. Auf 1 Kilo Obst kommt 1 Kilo Zucker. Bei Gelierzucker kann man nach Geschmack weniger verwenden.

 

Marmelade ausgetrocknet

 

Wenn das Glas nicht richtig verschlossen war, kann die Oberfläche der Marmelade austrocknen. Gießen Sie ein wenig heißes Was ser darauf, und verrühren Sie es  mit der Marmelade. Sie wird wieder schön sämig, muß aber dann schnell verbraucht worden.

 

Powidl hält lange

 

Je fester der Powidl ist, um so länger hält er. Zum Aufweichen mit etwas Wasser, einem Spritzer Rum, Zimtrinde und Gewürznelken  aufkochen. Schmeckt wunderbar.

 

Zitronensaft in Marmelade

 

Die Marmelade bekommt einen  fruchtigeren Geschmack, wenn Sie kurz vor dem Ende der Kochzeit den Saft einer Zitrone dazugießen. Außerdem bleibt die Farbe erhalten.

 

Festes Gelee

 

Wenn Sie die Hälfte des Gelierzuckers erst gegen Ende der Kochzeit dazugeben, wird Gelee schneller fest.

 

Gelierprobe

 

Ist die Fruchtmasse genügend eingedickt, machen Sie die Gellerprobe, indem Sie ein paar Tropfen davon auf einen kalten Teller geben. Wird sie gleich fest und bildet sich kein Wasserrand, ist das Gelee fertig.

 

Wein ins Kompott

 

Wenn Sie Kompott einkochen, geben Sie einen Schuß Wein dazu. Das macht es delikater.

 

Stangenzimt zu Birnen

 

Sind die Birnen, die Sie einkochen wollen ziemlich geschmacksarm, geben Sie etwas Stangenzimt und Zitronensaft dazu. Das macht sie viel aromatischer. Dieser Tip ist auch bei einem schnellen Birnenkompott ratsam.

 

Nur frische Gurken einlegen

 

Einlegegurken müssen ganz frisch und rundherum glatt sein, sie dürfen weder Druckstellen, Flecken  noch Risse aufweisen. Wenn Sie vor dem Einlegen die Gurken mit einer Stricknadel der Länge nach durchstechen, werden sie saftiger, würziger und knackiger. Salz, Säure und Gewürzaroma können dann besser durchziehen.

 

 

 

 

 Manfred Schweiger