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Zum Kochen
keine kalten Eier
Eier sollten Sie vor dem Gebrauch
einige Stunden aus dem Kühlschrank nehmen, sie platzen dann nicht so leicht beim Kochen. Außerdem läßt sich das Eiklar leichter schlagen.
Eiklar zu versalzener Suppe
Versalzene Suppe kann doch noch
genießbar werden, indem man ein oder zwei rohe Eiklar hineinrührt. Das
geronnene Eiweiß nimmt einen Großteil
des Salzes auf. Später kann man die
Suppe durch ein Sieb gießen und so
das Eiweiß wieder entfernen. Trübe Rindsuppe kann man ebenso behandeln.
Schneller Schnee
Eilklar läßt sich schneller zu
Schnee schlagen, wenn man eine Prise
Salz oder
Feinkristallzucker dazugibt. Schneebesen oder Mixer und Schüssel müssen vollkommen sauber, trocken und fettfrei sein.
Die Farbe des Dotters
Lassen Sie sich nicht von der Farbe
des Dotters irritieren. Ob er gelblichweiß, gelb oder bräunlich ist, läßt nicht
auf die Qualität der Eier schließen,
sondern hängt von der Art des Futters
ab, das die Hühner bekommen haben.
Eier in Essig
Eier platzen nicht, wenn man
ins Kochwasser etwas Essig gibt oder sie
mit einer Nadel ansticht.
Eier leicht geschält
Gekochte Eier lassen sich sehr
leicht abschälen, wenn man sie in Salzwasser kocht und sofort mit kaltem Wasser
abschreckt.
Gekocht oder roh?
Ein hartes und ein rohes Ei ist
leicht auseinanderzukennen: Das gekochte kann man wie einen Kreisel drehen, das
rohe dreht sich langsam, ungleichmäßig und stoppt sehr rasch.
Ist das rohe Ei frisch?
Beim Aufschlagen läßt sich leicht
erkennen, ob ein Ei frisch ist: Das Eiweiß umschließt hochgewölbt den Dotter,
ist das Ei schon alt, fließt das Eiweiß dünn und breit auseinander.
Ist das gekochte Ei frisch?
Bei einem gekochten Ei liegt der
Dotter mitten im Eiweiß, und die Luftkammern im Eiweiß sind nur klein. Bei
einem gekochten alten Ei liegt der Dotter an der Eischale, und die Luftkammern
sind größer.
Frischetest für Eier
Ein frisches Ei sinkt in Salzwasser
sofort zu Boden; ein altes oder verdorbenes Ei schwimmt weil die Luftkammer größer ist und das Ei dadurch leicht wird. Wenn man das Ei schüttelt, kann man auch am Geräusch erkennen, ob das Ei frisch ist: Alte
Eier "blubbern" in der Schale.
Gesprungene Eier kochen
Gesprungene Eier kann man noch gut kochen, wenn man sie, bevor sie ins kochende Wasser kommen, in Alufolie einwickelt. Man kann auch das Ei
in ein Sieb legen und hält es eine
Minute über Dampf. Dadurch erstarrt das Eiweiß und kann nicht mehr auslaufen.
Öl auf Eigelb
Rohes Eigelb, für das Sie nicht
sofort Verwendung haben, hält sich, mit
Öl oder Wasser bedeckt, im Kühlschrank
länger frisch.
Für Panier Öl ins Ei
Geben Sie zu den versprudelten,
leicht gesalzenen Eiern ein paar Tropfen Öl, dann wird die Panier resch und locker. Verdünnen Sie die Eier auf
keinen Fall mit Wasser oder Milch!
